饮食加工程度如何影响健康？国际最新研究称少加工或优于超加工

2025-08-05 13:01:45　来源：中国新闻网

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　　中新网北京8月5日电 (记者孙自法)施普林格·自然旗下专业学术期刊《自然-医学》最新发表一篇健康研究论文指出，超加工饮食对减重和降低心血管代谢疾病风险的效果或不如最少加工饮食，即使这两种饮食都遵循相同的官方饮食指南。

　　这一研究结果基于一项对英国55名成年人开展的社群水平的临床试验，揭示出在整体营养构成之外，食品加工程度对特定健康结局的可能影响。

　　该论文介绍，全球超加工食物消耗量在近几十年里快速增加，而肥胖症以及2型糖尿病和心血管疾病这类慢性病的发病率也在同期上升。在英国，50%以上的消耗食品被指为超加工食品，美国和欧洲的消耗水平与此类似。这类食品包括早餐谷物、甜食和量产的面包。虽然大量研究一再发现，超加工食品的高摄入与不良健康结局的风险增加有关，但这些数据常受限于混杂因素，且无法建立因果关系。

　　在本项研究中，论文第一作者兼通讯作者、英国伦敦大学学院Samuel J. Dicken和同事及合作者开展一项随机交叉试验，比较以超加工食品为主和以最少加工食品为主的饮食，两种饮食结构都遵循英国《健康饮食指南》中一组促进健康均衡营养的官方饮食建议。

　　此次试验中的55名成人，或接受预制的超加工食品，如早餐谷物或即食千层意面；或接受预制的最少加工食品，如隔夜燕麦或自制肉酱意面，这些食品在8周内分别配送到家。休息4周后，受试者换成另一种饮食再继续8周，从而能在受试者本人身上比较超加工食品和最少加工食品在6个月期间的影响。试验期间，50名受试者至少完成了一种饮食。

　　论文作者发现，遵循英国《健康饮食指南》的两种饮食都能在8周内显著减重。不过，最少加工饮食的平均减重量为2%，而超加工饮食只有1%。除了减重，最少加工饮食能更有效改善与心血管代谢健康指标相关的身体成分，如降低脂肪总量、内脏脂肪和甘油三酯水平(但超加工饮食后的低密度脂蛋白胆固醇更低)。

　　同时，虽然总体饮食满意度评分无显著差异，但受试者对超加工饮食的风味和口味评分高于最少加工饮食。整体上，最少加工饮食下的自述食物渴望控制力显著高于超加工饮食，这或支持了在最少加工饮食中看到的更低热量摄入能促进更大的减重效果。

　　论文作者总结指出，这项研究结果表明，即使都遵循健康的饮食指南，食品加工程度也能影响体重管理和心血管代谢健康。他们也提醒称，纯素食、清真和犹太洁食等饮食限制人群，并未纳入本次研究。(完) 【编辑:甘甜】

【编辑:葛成】

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